鲜肉粽子

原料

糯米: 1500g, 花生: 150g, 去皮绿豆: 50g, 前腿猪肉/三肥七瘦: 500g, 料酒: 少许, 老抽: 少许, 八角粉: 1小撮, 盐(腌肉用): 适量, 食用碱: 6+2g, 盐(放糯米里): 9g, 干粽叶: 200g, 粽绳: 一把

步骤

1将干粽叶及粽绳放入烧开的热水中,盖上锅盖焖半个小时。然后倒入清水中漂洗干净,泡在清水中两个小时。

2将糯米、去皮绿豆、花生洗净,沥去多余的水,放入盐和6g食用碱搅拌均匀。(我们老家做粽子的糯米不泡的,这样煮出来的粽子比较有嚼劲。)

3前腿猪肉洗净,切成小方块,加入盐、老抽、料酒、八角粉腌拌均匀。盖上保鲜膜,放入冰箱中腌一晚上。

4用两片粽叶前后倒置方向叠在一起,做成圆锥形,放入一勺拌好的糯米,再放上一块肉,然后再加上一勺拌好的糯米,将其压实,包成三角形状,用粽绳扎紧即可。

5将包好的粽子放入压力锅中,放入1g食用碱,加水淹没粽子。盖上锅盖,压力锅上气后,大火煮30分钟,关小火再煮10分钟,待压力锅的气释放出来后,打开锅盖将粽子取出,将上面的粽子放在底层,底层的粽子放在最上层,再加入没过粽子的开水(第二次加水一定要用开水,千万不能用冷水),压力锅上气后,大火煮30分钟即可。

6吃粽子了!

小技巧

喜欢吃比较软的粽子,那么糯米要泡一会儿再包。我们老家的粽子都是比较有嚼头的,糯米都是不泡的,淘洗干净,调味后,直接包。配方中的食用碱是分两部分的,糯米中放6g食用碱,粽子的水中放1g食用碱,我是分两锅压的,煮粽子的水中放一点食用碱,味道更加香。一共包了42个粽子。


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