煎牛排

原料

牛排: 1-2厘米厚牛排, 胡椒粉: , 盐:

步骤

1热锅。当撒上水滴,迅速形成小水球不散,能炒起来时,锅就热好了。锅越热越好。

2倒少许油,盖住锅底多一点点,不容易粘锅就可以了。略多一点会好吃些,万不能油太多,成炸牛排

3擦掉牛排表面水分,入锅。每15秒左右翻面。如果锅底容易粘住肉,应该温度还不够,肉能轻松离锅说明这面已煎好。过程中,两面分别撒入现磨黑胡椒(也可生牛排黑胡椒提前腌制)

4牛排中间温度65度,8成熟,略晚离锅是全熟。一般做全熟,肉一点不老。出锅前,撒入盐,醒完牛排后就可以吃了

5断层组织

小技巧

关键点:         1、双底不锈钢锅        重要环节,我用的菲仕乐不锈钢煎锅。不粘锅锅底难以达到温度,温度足够才能迅速锁住牛汁,让牛排变的丰满。         2、火        不管是锅,还是火,都是为了达到温度。         3、醒牛排         煎好后,别急于吃,先醒一醒,让牛排汁流出后,再吸收回去的一个步骤。 说明:过程与封面分别2次煎的牛排


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