唐扬炸鸡拌芒果醋汁

原料

连皮鸡扒: 两块, 唐扬炸鸡分(吉之岛有售): 一包有找, 酱油: 适量(欠抽的花), 花雕: 少许, 淀粉: 少许, 鸡蛋: 一只, 黄瓜: 半根, 浓缩芒果汁: 一汤匙, 白醋: 一汤匙, 饮用水: 两汤匙, 糖: 少许(不想被抽), 葱头(葱汁是可以省略): 两颗, 荔枝醋(一般黑醋): 一汤匙

步骤

1就是他们,跟大家打个招呼! 鸡肉如果是速冻,要完全‘解冻’并且吸干水分--这关乎抓腌能不能入味

2鸡扒皮肉分离,肉‘切’成大小均等的块状-下锅时间才能统一

3‘抓腌’真的不要太重手,是为了它可以juice一些,酱油可以用薄盐生抽代替,李锦记可以帮您(微笑)

4‘挂蛋液’真的是不要太慢,因为鸡肉不少,切太大吃着腻,切太小挂得慢,花直接把鸡蛋打散抓匀,又再拿滤网滤出来,挂上的蛋液分量已经够了

5这时候炸过应该已经‘坐(锅)’好了(烧屁股中)油大概是莫过一层鸡肉就够了,炸油剩下真的不讨好

6此时,处理黄瓜,先‘切片’然后斜着切丝

7细丝切成‘小丁’,花刀工的巅峰,突然就来临。 加橄榄油搅匀先封边(之后不会出水太多)、芒果汁、白醋、糖拌匀冷藏待用

8这时候才‘沾粉’(也可以加面粉,1:1淡化味道,或者加水和浆)唐扬粉五香咸鲜,沾太多真的you will be sorry!(会后悔,齁)

9油温是180度左右,怎么量化?不是有‘鸡皮’咩,除了可以吃和增添油里的香味,还可以测温,你的好帮手,鸡皮下锅这样炸开,温度就够了

10鸡皮是留在锅里畅游一下的,大概炸了两转肉肉都捞起来了,它水分才收干变脆,这时候才捞起来,最后就是这么自带光环

小技巧

炸物不容易,油温要控好,花就掌握不好回锅,既然是这样,就高温一锅到底好啦,热油需要耐心!


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