健康版牛肉丸

原料

牛腿肉: 600克, 红薯淀粉: 5克, 无铝泡打粉: 5克, 鸡精: 5克, 白胡椒粉: 5克, 鱼露: 10克, 油: 15克, 麻油: 一小勺, 水: 适量(具体看自己打出肉泥的干湿度), 冰水: 适量

步骤

1牛肉一定要准备牛腿肉或者里脊肉 肉筋膜比较少 打出的肉泥会更细腻一些。

2准备好材料 盐 淀粉 泡打粉 鸡精 雨露 油。

3打成很细腻的肉泥  没有注水的肉可能会有些干 加水搅拌的时候需要少量多次加入。加一次水后要搅拌至肉泥把水吸收掉再次加入适量水,依次加入调料 搅拌均匀(此处最好用打蛋机来搅拌 不然胳膊的酸痛会让你懂的?)保鲜膜密封放入冰箱冷藏4个小时以上或者隔夜。

4锅里放入适量的水 大概煮到60-80度左右(就是快开了还没有开)时放入牛肉 ,用虎口处挤出 用勺子辅助出形状 放入锅中。

5当丸子浮上水面的时候,捞出放入准备的冰水里,然后Q弹的丸子就做好了✌️

小技巧

肉泥一定要打细腻 这样做出来的丸子外形也会很漂亮,我后来也有在肉泥里加了姜碎 和葱碎,可能妈妈做的肉圆就是这种味道吧,小伙伴们可以根据自己喜好加入自己喜爱的东西,比如香菇 芹菜等。


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