广式蛋黄莲蓉月饼

原料

中筋面粉: 200g, 转化糖浆(太古): 140g, 枧水: 4g(连容器一起称再减掉容器的重量), 花生油或玉米油: 50g, 咸蛋黄: 20个, 低糖纯白莲蓉馅(广州酒家): 500g, 鸡蛋: 1个蛋黄+1小勺蛋清

步骤

1所有材料称重备用

2咸蛋黄充分解冻,用玉米油泡一天以上

3转化糖浆倒在干盆里,分次一点点的加入玉米油

4一边加一边搅拌

5加入4g枧水,搅拌至完全融在一起。(颜色变深了一点)

6加入过筛后的中筋面粉

7用刮刀从下往上翻,成为一个油油的软软的面团

8盖上保鲜膜静置2小时!(不能放置太长时间)

9蛋黄入烤箱90度烤10分钟,放凉备用

10在电子秤上放一个蛋黄,再放上莲蓉,凑够30g(我是新手,所以用30g馅加20g皮的哈)然后把莲蓉搓圆摁扁包入蛋黄

11静置好的饼皮按每个20g分好,滚圆(加盖保鲜膜)

12取一份饼皮,摁扁包入馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢往上推。这一步手油油的我就没拿手机拍照了,这是包好后的样纸

13在月饼模里撒点玉米淀粉,晃几下然后倒出多余的粉,月饼胚也滚上薄薄一层粉,入模,压好后放在烤盘上

14喷点水在表面(我是用毛刷刷的....)200度烤5分钟定型

15拿出来刷薄薄薄薄一层蛋液

16继续150度烤18分钟,观察月饼周围有点鼓出来,表面上色就好了

17出炉晾凉至没有余温后密封保存

18等待2-3天回油后再开吃哦

19第一次做,没想到还不错。

20烤好第二天迫不及待的切开,结果,心急吃不了软月饼,皮是酥的,馅是干的。囧~

小技巧

1、转化糖浆请一定用太古的,试过芝焙的,泻脚得惨不忍睹! 2、蛋黄烤的时候不要烤到出油,不然做出来的月饼会很干,皮馅分离。 3、饼皮静置的时间不要过长,2小时够的了,不然会泻脚泻脚泻脚!!!


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