8寸水果蛋糕

原料

鸡蛋: 6个, 细砂糖: 60克, 低粉: 110克, 纯牛奶: 70克, 植物油: 60克, 糖: 10克, 奶油: 600克, 火龙果: 适量, 奇异果: 适量, 芒果: 适量

步骤

1首先称量好所有的材料

2将鸡蛋的蛋清蛋黄分离,蛋清里面不可以残留蛋黄,一点都不行

3取蛋黄,里面加10克糖,搅拌至糖融化。

4再加入60克植物油,搅拌均匀。

5加入70克纯牛奶,搅拌均匀

6再筛入低筋面粉110克,(低粉过筛是为了与蛋黄液体更好的融合均匀,不容易起疙瘩) 用Z字形搅拌,不要打圈,搅拌至无颗粒。备用

7打发蛋清,出现第一次小气泡的时候加第一次白砂糖(5秒)。

8把糖打开再加入第二次糖。

9出现大气泡时,加入最后一次糖。(打蛋头垂直提起来,有图中小尖尖即可)这就是硬性发泡。注意不要打过头了。

10蛋黄糊和蛋白霜混合,分3次加入。 2点到9点的角度翻拌。 (注意千万不要用打圈的方式翻拌,不然容易消泡,消泡会导致蛋糕长不高。)

11最后一次翻拌,把它倒入蛋白霜容器里继续翻拌均匀即可。

12模具里刷少许植物油

13将做好的蛋糕糊装入预先准备好的8寸模具中(注意模具一定不能有水)

14烤箱预热五分钟,放入烤箱中层,上下火130度烤20分钟,150度再烤25分钟。(具体根据自己烤箱的情况再微调)

15烤好的蛋糕胚准备出炉啦。

16出炉后放桌子(垫一块湿抹布)上轻震一下,然后立马倒扣在烤架上直至完全放凉后即可脱模。

17脱模后的蛋糕体

188寸蛋糕胚均匀的分成3层

19500克植脂奶油打发(如果你是淡奶油,那么需要加糖打发,500克淡奶油跟糖的比例是10:1)。

20第一层蛋糕胚放适量奶油用抹刀抹平,再铺上适量火龙果和奇异果

21水果上面放适量奶油并抹平,再放上第二层蛋糕胚

22重复刚才的步骤,加奶油抹平,我这层放的是芒果

23芒果上面继续放奶油抹平,然后再放上第三层蛋糕胚

24取奶油,用抹刀均匀的覆盖在蛋糕体上。

25然后开始抹面。顶部抹均匀即可。

26接下来,蛋糕表面用抹刀均匀分成3等分

27话说就是这个样子的,比用牙签画简单多了

28准备好裱花嘴,我需要用两个

29剩下的奶油装进裱花袋,先做好围边,再把中间的线条填满。

30底部围边跟上面也一样

31开始堆放水果了啦,新鲜的芒果很是诱人哦

32成品出炉???

33这个角度也很美!

小技巧

注意:做戚风蛋糕,记得蛋清和蛋黄分好,蛋清盆里不能有任何杂物


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