酥脆多汁炸鸡

原料

带皮去骨鸡大腿肉: 8块约500g, 蒜: 3瓣, 地瓜粉: 200克, 泡打粉: 一茶匙, 白胡椒粉: 适量, 盐: 适量, 生抽: 适量, 辣椒粉: 适量, 食用油: 300ml

步骤

1第一步:切鸡和腌鸡肉 把带皮去骨鸡大腿肉切成大概 3cm* 3cm的大块(最好是每一块都带皮,而且大小均匀),再把蒜都压成泥。根据鸡腿肉量,一次加入适量生抽,盐,白胡椒粉和全部蒜泥,拌匀。放入带盖容器中,在室温下腌制15分钟。(不建议腌太久,鸡肉会不鲜嫩)

2第二步:调糊和过糊 把适量地瓜粉(大概比例是500g鸡腿肉100克地瓜粉),盐,白胡椒粉和大概一茶勺泡打粉(为了更加酥脆)混合均匀,加入适量冷水调成糊状,把腌好的鸡肉放入糊中并搅拌均匀,静置一分钟。

3第三步:裹粉 在容器里倒入100g地瓜粉,用筷子把鸡肉夹到容器里,均匀的裹上地瓜粉。

4第四部:静置 裹完粉的鸡块一定不要马上下锅,要静置5分钟左右,等待地瓜粉吸收了鸡肉上的水分,表面有点湿的时候再下锅炸。

5第五步:热油 把油炸油放入比较深的锅里,500g鸡大概300ml油,中火持续加热到165到170度。有一个可以随时测量油温的温度计是非常非常有帮助的!

6第六步:炸鸡 把鸡块一块一块放入油锅里,炸3分钟。从锅里捞起来,放在放有厨房纸的盘子里。之间一直保持同样的中火。 分几次把鸡肉都炸完,每次在放下一锅的时候都等油温上升到165到170度之间再下下一批鸡块。

7第七步:复炸 这一步不可以省略!!! 所有鸡肉炸好后都要再复炸一遍,等油温升高到180度,火不变,只需等油温升高。把鸡块重新倒入油锅里,再炸两分钟后捞出,放在铺有厨房纸的盘子里,晾凉。

8第八步:调味 晾凉的鸡块可根据个人口味撒上适量的盐,白胡椒粉,辣椒粉等。

9第九步:开吃啦! 这个方法炸出来的鸡肉外皮非常酥脆,里面的鸡肉非常juicy!

10第十步:回收多余的油 把油晾凉,倒入到容器中,可以用来炒菜凉拌等。而且这个方法炸鸡的油是很干净的,几乎没有渣。

小技巧

油温控制非常重要,最好能有一个温度计。而且鸡肉裹粉的时候如果裹均匀了,油炸的时候非常安全,一点都不会溅油。


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