自贡冷吃兔

原料

兔肉: 1只(3斤左右), 菜籽油: 500ml, 干辣椒: 250g, 花椒: 20g, 生抽: 适量, 老抽: 适量, 老姜: 1块, 大蒜: 4瓣, 八角 山奈 香叶 桂皮 茴香: 适量, 冰糖: 适量, 盐: 适量, 大葱: 1根

步骤

1兔子洗净切成1厘米左右的小丁,联系将肉和骨头分开,吃起来更好。用盐,料酒,姜丝,蒜瓣,花椒等香料和大葱腌制兔丁1-2小时,让兔肉入味。

2干辣椒用剪刀剪成一厘米左右小段(避免辣椒炒制过程中变黑,可用温水浸泡一下)我比较懒,买的做好的辣椒段

3开火,热火下油,油要多一些,能泡住兔子的样子。待油烧到冒烟,将腌制好的兔子下锅。

4炒制兔肉变色,加入姜蒜继续翻炒。

5姜蒜入锅翻炒均匀后加入花椒,辣椒段。辣椒段分几次加入。(如果辣椒段未提前温水浸泡,尽量晚点下锅,避免变黑)

6水分炒干,兔肉变成黄色,加入适量生抽,老抽继续翻炒至水分全干。

7继续翻炒至金黄色,加入冰糖,鸡精翻炒均匀,出锅,撒上芝麻。

8出锅了,待凉了分装成小袋,抽真空慢慢吃,可以吃好久呢。


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