蛋黄绿茶酥

原料

水油皮:: , 低筋面粉: 38克, 中筋面粉(普通面粉): 38克, 猪油(一定是固体的): 20—25克, 细砂糖: 8克, 水: 30—35克, 酥油皮:: , 低筋面粉: 70克, 抹茶粉: 5克, 猪油: 30—35克, 馅料:: , 自制豆沙: 160克, 咸鸭蛋黄: 6个

步骤

1把水油皮的所有材料混合在一起,注意水的用量一定要慢慢加,不要一次性全部加入,以免面团过于软!面团刚成团的时候还是非常粗糙的,我们要进一步揉面,使它成为油润光亮有弹性。

2能出现这样的透光的状态就好了

3面团已经油润光亮了,我们裹好保鲜膜静止一个小时

4下面我们在做酥油,把酥油皮所需要的所有材料混合在一起

5混合材料揉成团后同样裹上保鲜膜静止,注意油酥皮不要过多揉,只要抱团就可以了,那不揉的温度会使猪油融化,面团过软

6将豆沙分成均等的12,每份13克,揉成圆形小球

7将蛋黄对半切开

8将豆沙球放手心压扁放上蛋黄用豆沙包严备用,注意蛋黄切口面朝下放在豆沙上

9静止好的两种面团分别称量分为6小份搓成小球,水油皮一个22克,酥油皮一个17克。将水油皮放手心上压扁放上一个酥油皮小球,用水油皮包裹酥油皮,收口捏严朝下放

10逐一包好后开始擀面皮,需要注意的是所有的面团都要用保鲜膜盖好,以免风干!

11在硅胶垫上撒少许面粉防粘,将裹好的面团压扁擀成很薄很均匀的长圆形牛舌状,并从窄的一头慢慢卷起成为一个圆筒形状

12将圆筒形面团接口处朝上再次擀成长条状,并从窄的一头慢慢卷起

13把卷好的面卷从中间切开,切口朝下,压扁擀成饺子皮状,把馅儿料放在中间包好

14烤箱预热200度,烤20到25分钟

小技巧

在擀面团时最好擀完包好再擀下一个面团,因为水油皮和酥油皮在融合后会变硬,如果都擀好再包,就非常难包!


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