新鲜凉粉草

原料

新鲜凉粉草: 1000克, 水: 5000克, 水磨粘米粉: 100克(用400克水兑成粉浆), 食用碱: 12克

步骤

1把新鲜凉粉草放在水里浸泡一会,然后一颗一颗的清洗(因为很多泥沙),并把一些坏的叶子和跟去掉。 ?建议带着手套,不然弄完你的手指甲会变黑

2这是整理出来不要的部分。

3整理好不要的,还是要多泡洗几次,一直到盆底没有沙为止。 这个步骤我洗了一个小时,可怜我的老腰快断了???

4准备好要用的碱。

5把水煲滚,水滚前放入食用碱。

6水滚后放入凉粉草,稍微烫软一下,就捞起来备用,不用煲太久,不然草不够绿,颜色会变深! 捞起草后,水保留在锅里,不要倒!不要倒!不要倒!重要的事情说三遍!? ?切记此步骤不能盖盖子,不然草也会表黄哦!

7捞起来的草一部分一部分的放进搅拌机打烂,因为我的草多,搅拌机小,如果你的搅拌机够大可以一次性解决的哈?

8搅拌好后,把草进行隔渣过滤,一边搓一边加一点刚烫草的水进去。 此步骤也可以装去纱布袋里进行挤压。 ?记得一定要带手套,不然你的手会变绿色哦!

9一直搓成这样就可以丢弃了,然后继续把所有的草搓好。

10这是搓好的草浆,把这个草浆倒回开始烫草的开水锅里搅拌。

11这时开大火煲滚草汁,记得要搅拌哦!

12准备好要用的米浆。

13等草汁滚后转文火,一边快速搅拌,一边慢慢地倒入米浆,一定要一点一点的加,不要一下子倒下去,不然你会哭的? 一边搅拌一边加,不用一次倒完,可以先放一半。

14最后检查一下稠度,如果太稀就继续加入米浆! 这部很关键,太稀了结不了,太稠了,凉粉会很硬,不够嫩滑!

15稠度差不多这样就可以了。等煲滚后就可以关火了,然后把凉粉倒入你想盛的容器降温!

16我懒,所以我都是锅里晾冷,然后再装到盒子里放冰箱冷藏!☺️

17冷藏后口感更好哦!一定要晾冷才吃哈!吃的时候再加入蜂蜜,糖浆或者椰汁等! 好吃又下火,老少皆宜!

小技巧

喜欢颜色嫩绿并透明的,过滤草时可以过滤干净一点,我个人喜欢草多的,不过保留太多草颜色会比较深,不够透明!


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