土耳其蒸汉堡

原料

肉饼: , 牛绞肉: 400g, 洋葱: 半个, 胡萝卜: 半根, 面包糠: 少许, 鸡蛋: 1个, 水: 少许, 盐: 适量, 白胡椒粉: 少许, 姜黄粉: 少许, 孜然粉: 少许, 甜椒粉: 少许, 肉桂粉: 少许, 番茄酱: 少许, 辣椒粉: 少许, 咖喱粉: 少许, 橄榄油(煎肉饼): , 汉堡胚: 4-6份, 高筋粉: 250g, 盐: 2g, 酵母: 5g, 糖: 50g, 牛奶: 100g, 蛋液: 40g, 黄油: 30g

步骤

1汉堡胚:除黄油以外全部混合(但要注意酵母和盐要分开,不然会破坏酵母活性),揉至扩展阶段,加入软化黄油,继续揉至完全阶段。醒发至两倍大后,排气、分6份,整形后放入汉堡胚模具,再发至两倍大。刷蛋清,散匀芝麻。烤箱预热180度,烤13分钟左右(若上色过重,需覆盖锡纸)。

2肉饼: 1.切末 将胡萝卜、洋葱切末。

32.炒底料 干炒洋葱末,然后加入胡萝卜碎末和橄榄油,炒匀后,倒在碗里,然后快速搅拌降温。

43.加入牛绞肉 将牛绞肉倒入刚刚炒好的料里

54.添加各种调料 在碗里加入姜黄粉、白胡椒粉、肉桂粉、甜椒粉、辣椒粉、孜然粉、咖喱粉、面包糠、一颗打匀的鸡蛋和番茄酱,充分拌匀。(在拌匀的过程中加一点点水和盐)

65.捏肉饼 将牛绞肉摔打成肉泥,然后捏成肉饼,肉饼要薄。

76.煎肉饼 在锅里倒入橄榄油,将捏好的肉饼煎到外表金黄。在煎的过程中,可以用锅铲轻轻地压一下肉饼,使其更薄。(煎至八成熟时,关小火,用锅里的余热把肉饼闷熟)

8组装 将肉饼和汉堡面包组装。

9蒸汉堡 将汉堡放到蒸架上或蒸锅里,蒸3到5分钟。水量和蒸架的距离需要远一点,否则蒸出来的面包会太软。

10配菜 用切好的生菜和洋葱摆盘,在上面撒上黑胡椒、橄榄油和红酒醋

小技巧

1.加牛奶只为面包松软,有股奶香味,可以用水代替。 2.怎样使肉饼更紧致? 将肉饼捏成一小团 在捏成肉饼前反复地拍打 使其更加紧实 3.肉饼尽量要薄,不然蒸的时间短了肉不容易熟。 4.咖喱非常提味,口感也很不错。 5.各种香料、调料根据个人口味可增可减。


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