自制腊肉

原料

带皮五花肉: 5斤, 粗粒海盐: 200克, 花椒: 10克, 白酒: 20ML, 白砂糖: 40克, 混和香料: 10克, 桂皮: 20克, 大料: 6克, 丁香: 1粒, 干辣椒: 15克

步骤

1混合香料的材料放入搅拌机的研磨杯,打成粉,取10克备用

2将盐和花椒放入锅中干炒至热后关火

3倒入白糖、适量白酒和混合香料一起搅拌均匀成腌料

4五花肉不用洗,拔净猪毛,切成大块,用刀在五花肉上划几条深道,以方便入味

5待腌料晾至温热,将腌料撒在肉上,将肉全部涂满

6用筷子在肉上反复戳,使腌料尽可能深入肉中

7将抹好腌料的肉放入大盆中(陶瓷或搪瓷),最底层肉皮朝下,最上层肉皮朝上

8每一层肉之间淋入一些白酒,再撒入一些混合香料

9放好后,在盆上面压重物进行腌制7天

10期间每天要将肉翻身,并将渗出的水倒掉

117天后,将腌好的肉取出,用清水洗净肉表面的盐粒和腌料,沥干水分

12用尖刀或剪刀在肉的一头穿个孔,用绳子系住,挂在有阳光且通风的地方(阳台即可),晒3-5天

13晒好后,如果有条件,可进行熏制,但这个一般家庭不太好做,所以直接进入下一步

14将晒好或熏好的肉挂在阴凉通风的地方,下面铺好纸,以防有盐水油水滴下来

15晾制约1个月的时候,至肉的表面又干又硬,即可食用

16做好的腊肉可以一直在阴凉通风处悬挂(但要注意飞行中的昆虫哦),也可以放入冰箱冷冻保存

小技巧

1、混合香料可一次多做出一些来,可以作为调料平时做饭时用。 2、自己做腊肉还有一些速成的方法,不过我觉得,如果不是很着急的话,还是慢慢腌、慢慢晾晒来得更好一些。等待有时也是一种享受。


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