磕泡芙#笔记

原料

水: 120g, 黄油: 60g, 盐: 2g, 糖: 5g, 高粉: 70g, 酥皮: , 黄油: 45g, 糖粉: 60g, 高粉: 55g, 盐: 1g, 蛋液: 3个蛋, 烘烤温度: 上下火烤箱按钮250度,温度计显示180度,

步骤

1酥皮做法:软化的黄油加入糖粉搅匀,再加高粉搅匀,揉涅成团后用包裹擀成3mm厚,再用圆模按出5厘米大小放入冰箱冷冻

2泡芙皮: 将黄油,盐,糖,水放入锅中,小火加热至黄油融化,待水沸腾后移出火炉,立马倒入高粉充分搅拌烫熟面团,搅匀后再小火烫一下,直至锅底出现薄膜即可关火。

3待面糊冷却至60度左右,开始加入蛋液,加至刮刀刮起大量面糊,倾斜刮刀,面糊如绸带般大片飘落,面糊程细腻的倒三角挂在刮刀上(另可通过一个方法检测蛋液加到是否合适:用食指沾些面糊,然后与大拇指相压再慢慢松开,看到食指与大拇指的面糊呈尖角状即可,停止加蛋液)

4面糊加入裱花袋挤出约5厘米大小,盖上冷冻好的酥皮,上火温度计显示170度,下火烤箱调节到200度烘烤25分钟,再转上火160度烤5~10分钟,出炉用筷子在泡芙底部扎个洞方便散热。冷却后挤上奶油或酱即可。

小技巧

本人家用烤箱240度时温度计显示180度,所以烘烤时预热烤箱到200度,放入泡芙烘烤,上火接近170度,下火200度烤25分钟,再调上火160度烤5到8分享即可。#纪录#


相关菜谱

  • 酥皮/香草泡芙笔记
  • 天鹅泡芙/巧克力爱克来/奶油泡芙 中级笔记
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 菠萝泡芙(西树泡芙)
  • 奶油泡芙(蓝莓泡芙)
  • 基础泡芙
  • 巴黎泡芙
  • 奶油泡芙
  • 奶油泡芙
  • 奶油泡芙
  • 冰淇淋泡芙
  • 菠萝泡芙
  • 自制泡芙
  • 奶油泡芙
  • 糖块泡芙
  • 奶油泡芙
  • 奶油泡芙
  • 奶油泡芙
  • 婚礼泡芙