香菜馅儿饺子

原料

面粉(饺子粉): 400-500克, 鸡蛋: 一只, 水: 200-300ml, 盐: 半勺(八喜冰激凌的勺子), 猪肉: 350克, 鸡蛋: 一只, 姜汁: 一勺(八喜冰激凌的勺子), 老抽: 一勺(八喜冰激凌的勺子), 盐: 半勺(八喜冰激凌的勺子), 饺子料(王守义): 半勺(八喜冰激凌的勺子), 橄榄油(最好用香油): 一勺(八喜冰激凌的勺子), 香菜: 比肉少一点, 白糖: 半勺(八喜冰激凌的勺子)

步骤

1先将鸡蛋打到盆里搅匀,放面粉,盐,一点一点加水,用手一个方向搅动面粉,直到有雪片状的面片出现,开始揉面,一边沾水一边揉,再用拳头揣面,直至面团光滑,放盆里,盖上湿的屉步,放一边醒半小时左右。

2肉馅儿放炒菜锅里,加入鸡蛋一枚,老抽,姜汁,白糖,盐,饺子料,香油或者橄榄油,戴一次性手套,用手朝一个方向打馅,直到肉馅有韧劲,抱团。

3香菜提前在水里泡上,洗干净沥水,切成很小的段。放进肉馅里继续用手搅匀。

4肉馅已OK.盛在大碗里备用。

5揉面,已经变光滑,切面剂,擀皮,擀皮是个技术活,别着急,都可以擀的很好

6包饺子,面皮儿上放馅儿,对折,中间捏一下,再用两只手的虎口固定好两边,大拇指和食指一使劲,就可以了。

7锅里加水,水开之后下饺子,然后笊篱顺着锅边抄到锅底搅一下,防止饺子粘底。盖盖煮皮,掀盖煮馅儿。锅开以后加一碗凉水盖盖,再掀盖煮一会,同样步骤加三次凉水,饺子就熟了,关火,出锅。

8饺子盛出来,弄点蘸料,饺子醋+蒜片。

小技巧

和面加盐,饺子皮不容易破。加鸡蛋面皮有弹性。肉馅加鸡蛋,使肉馅抱团,放糖提鲜。


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