戚风蛋糕失败记录

原料

鸡蛋: 3个(蛋黄约50g), 淡奶油: 30g, 牛奶: 30+10g(因为太稠了,不得不加点液体), 低粉: 60g, 白砂糖: 40g

步骤

1先准备蛋黄糊,想用后蛋法,于是这样操作:淡奶油+牛奶各30g用手动打蛋器拌匀,加低粉画圈快速搅拌,结果悲剧了,活成面团了!这不成啊,赶紧补救,于是计划外加了10g牛奶,还不太见效,只好上蛋黄,总算有糊的样子了,但这会儿已经搅拌很久了,不知道是粘稠的缘故还是真的出筋了,拔起单抽时直拉丝,吓死宝宝了? 不得已,借助面粉筛,用刮刀一点一点碾过筛(真是不堪回首的记忆啊,现在想起来胳膊腿腰和背都疼!)虽然最后还是看上去有些疙疙瘩瘩,但总比面团要强吧!下次再也不这么玩儿了!!?

2打蛋白之前可以预热烤箱,165度10分钟,烤箱底部放两个装开水的碗,算是水浴了。

3接下来打蛋白,打前加了几滴鲜柠檬汁,然后开打,打到充满粗泡沫时加糖,这回我一气儿加的,继续打到有纹理,这会儿要小心些,隔一会儿停下来看看状态,如果蛋抽拔出来蛋白刚好立起一个小尖,尖角不下垂,就是干性打发了,这时就不要再打了。

4取打好的蛋白1/4到蛋黄糊中,搅拌均匀,用什么搅拌方式都行;再取剩下的1/2蛋白,切拌方式(炒菜一样的手法)和蛋黄糊搅拌均匀;然后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里,切拌均匀。我切拌的时候总有一块一块的蛋白,像泡沫塑料块一样,不能自动和蛋黄糊溶解到一起,不造是什么原因,难道蛋白打太过了?

5把搅拌好的蛋糕糊从高处倒入6寸活底原模,振两下排出大气泡,放入预热好的烤箱烤50分钟。中间上色够了的时候加锡纸保护。

6烤完的蛋糕,已经不像过程中那么膨胀了,缩回去了,因为已经夜里11点多了,我就直接把它倒扣过来自然晾凉吧。第二天早上脱模竟然不是很顺畅,切出来的蛋糕中间明显有些湿,怀疑是没烤熟,时间不够。另外刚烤完就是塌的,估计也是因为蛋黄糊起筋,没撑住的缘故吧。切开看,里面还有大气泡,明显能看到一块一块白,估计就是因为蛋糕糊搅拌不够均匀。血的教训啊!


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