原料

清远鸡: 1只， 红葱头: 100g， 葱姜: 少许， 色拉油: 100g， 盐: 100g， 花椒: 10g， 酒: 5g

步骤

1烧开水，加入葱姜、整只清远鸡。煮熟后，捞出清远鸡放冷。

2盐炒热，加入花椒炒出香味；用花椒盐均匀擦抹鸡身，用白酒涂抹鸡身，腌一天入味。

3红葱头切末，用色拉油把红葱头炸成金黄色待用

4清远鸡切好改刀，用炸好的红葱浇在鸡身上，即成。

小技巧

1. 挑选清远鸡要点：脚黄、嘴黄、骨细、头细；正宗清远鸡口感符合肉嫩滑、皮爽滑、鸡骨软特点，食材纯正是这道菜的先天之本。 2. 提前腌制24小时，为的是让盐能与清远鸡能充分融合，主要以盐带出鸡肉的鲜甜，因此葱姜与花椒的量不要过多，少许即可，不然会失去这道菜最主要的风味。 3. 油炸红葱头一定要炸至变色，散发出香味；注意不要炸过头，油温过高炸焦葱会发苦。 4. 4人份。