快炒猪肝

原料

新鲜猪肝: 200~250克, 脆山药: 1段, 青椒: 2个, 生姜: 3片, 蒜头: 3颗, 干辣椒圈: 1小撮, 食用油: 适量, 黄酒: 2勺, 生抽: 1勺, 盐: 2~3小勺, 糖: 3小勺, 鸡精: 2~3小勺, 淀粉: 1勺, 热水: 2/3碗

步骤

1猪肝切4cm±长薄片,厚度0.5cm,细水冲一下沥干,入2勺黄酒,1勺生抽,拌匀后腌制10分钟左右

2青椒和山药切3cm左右菱形片,山药厚度0.5cm左右,可一起放入盆里,入水防氧化发锈

3生姜切3片0.5cm左右厚,蒜头拍一下备用

4热锅后入食用油2勺,开大火,将青椒和山药沥干,油热后倒入青椒和山药爆炒10秒,盛入碗中备用

5视剩余油量,再倒入1~2勺食用油,油热后入姜片和蒜头爆香

6有明显香味后入腌制好的猪肝,爆炒至全部变色,入老抽1~2勺,炒匀

7将备用的青椒和山药倒入锅内一起翻炒,入盐2小勺,糖3小勺,鸡精1~2小勺,干辣椒圈

8准备小碗,入一勺淀粉,入2/3热水,搅匀,转圈倒入锅内,快速翻炒

9盖上锅,闷半分钟收汁后起锅装盘即可

小技巧

山药一定要选脆的那种,不要选毛山药,也不要选铁棍山药; 咸淡自调,每个人口味不同,可根据自己的喜好调整配菜和配料多少


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