芒果酱蔓越梅吐司

原料

王后日式吐司粉: 270克, 牛奶: 110克(或奶粉40克➕70克水), 淡奶油: 40克, 糖: 45克, 全蛋液: 25克, 盐: 2克, 酵母: 4克, 黄油: 18克, 表面刷蛋液: 适量

步骤

11️⃣做吐司必须要揉出完全阶段的膜,薄而坚韧。用面包机其实是很麻烦的,揉的时间长面团温度就会升高,酵母会提前发酵。所以我做吐司用静置法,预留10克水或牛奶,除了盐,黄油和酵母。全部面包机搅拌成团面包机揉一个和面程序大概20多分钟,如果懒得等就装进大碗里密封好冰箱冷藏一晚第二天再做,不着急的就静置法1小时肯定出膜。如果水量大的面团这时的面团抻开已经是完全阶段的膜啦。✌️ 2️⃣混合剩余的材料:酵母溶于10克水或牛奶略微搅拌,放入面团,揉进去,再加入黄油揉10分钟,再加入盐揉10多分钟。拉出薄而坚韧的膜至完全阶段。进行一发。手指戳动面团中心,洞不回缩,即发好了。面团如果塌陷就是发过了。

21️⃣称重面团分成均匀3份,揉圆,松弛15分钟,之后,各自擀成牛舌状,自上而下卷2.5-3圈,再松弛15分钟。 2️⃣接着,把松弛好的卷再轻轻从中间向上和下擀成长20-26厘米,宽8厘米的面皮,涂抹自制芒果酱,撒上蔓越梅干,用同一卷方法一样自上而下卷好三个,码放在吐司模具里。 3️⃣二次发酵至模具8-9分满。预热烤箱上层160度,下层190度。

3二发好表面刷全蛋液,入烤箱烤36分钟。期间表面如果上色满意可以加盖锡纸。

4出炉后芒果味道满屋飘香

5挺美滴吧

6涨发一边高

7躺下睡觉

8切开

9切面

10芒果酱真好吃

小技巧

引用群里高手凯哥的智慧总结:盖盖子的吐司可以上下火一样,一般190度,36分钟一个。两个38-40分钟左右。 一个450g山形下火190,上火160,36分钟。两个的上150,下230,36分钟,4个下火230,上火160,50分钟左右。 一般加一个吐司加5-6分钟,如果一次烤的多,需要提高预热温度,入炉以后10分钟降温。 控制好上下火,很多时候不用盖锡纸的。 原来我以为上火就是上火,下火就是下火,其实他两个是互相辅助的,要的其实是烤箱中心温度,下火高,自然功率大,出力也多,上火低,功率也低。你让下管多干活,上管多休息,自然上色慢,那样就不用盖锡纸了。 一般吐司上管比下管调低多少度?温差50+ 粉和液体的比例是多少?70-80% 吐司,奶油这玩意挺怪,放少了不起作用,放多了还造成组织不均匀,奶油70,牛奶80那个方子,妃娟100%中种。 一般吐司有气孔跑不出2个原因,一个是有干粉,造成不沾黏,二是底火高,造成急涨速度过快。 出炉一定摔一下,有些收腰是里面有蒸汽的原因,并不一定是没熟。 如果对你的手法和步骤有信心,450克吐司盒就是450克面团,否则就得多加。 山形的话450~550都可以,一般我510克入模,如果是盖盖就要少。 二发温度低些发酵会更好。


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