海绵蛋糕

原料

鸡蛋: 100g, 细砂糖: 64g, 水饴: 4g, 无盐黄油: 17g, 牛奶: 27g, 低筋面粉: 67g, 柠檬汁: 少量

步骤

1隔水加热黄油和牛奶,黄油融化后,使温度保持在40℃以上。

2将鸡蛋与细砂糖,柠檬汁混合,隔热水打散,搅拌至砂糖完全溶解,蛋液温度达到40℃左右。

3将盛鸡蛋的盆从水浴中拿出来垫上隔热垫,高速打发鸡蛋,打发3-3.5min,直到蛋糊滴落时不会断线,滴落下的蛋糊痕迹慢慢消失。(若蛋糊在滴落过程中断线,说明打发的不够;若蛋糊纹理粗糙,则打发过度。)

4将打蛋器调到中速,继续打发2-3分钟,使蛋糊细腻蓬松,纹理自燃流畅。(理想状态:将牙签插入打好的蛋糊中越1cm深,牙签不会很快倒下)

5筛入面粉,翻拌均匀。

6看不到干粉后,倒入预热好的牛奶黄油液,继续翻拌至蛋糕糊纹理细腻,富有光泽,用刮刀盛起蛋糕糊时不粘稠,能够自然地顺畅留下。

7装模。入模时,要一气呵成把蛋糕糊全部倒入模具中,抹平表面。

8连模具一起震两下,震破蛋糕糊表面的大气泡后入烤箱。

9烤箱预热160℃,烤制25-30min。蛋糕表面呈浅咖啡色时取出。将模具从距离桌面5-6cm的高度摔震一下,这样可以排除蛋糕中的热气,防止出炉后回缩。

10将蛋糕倒扣在冷却架上,凉至不烫手,翻面,放置完全冷却。

小技巧

1、水饴:麦芽糖浆/玉米糖浆。若无水饴,可用等量砂糖代替,水饴口感更好。 2、海绵蛋糕冷藏可以保存三天,冷冻可以保存两周,自然解冻后食用。无论用哪种方法,都要注意密封好,以免蛋糕窜味,变干。 博客地址:


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