韭菜饼(发面)

原料

韭菜: 适量, 面粉: 100克, 水: 适量, 盐: 少许, 贝壳粉: 少许, 酵母: 2克, 糖: 2克, 芝麻油: 少许, 橄榄油: 少许, 十三香: 少许

步骤

1准备100g面粉,

2酵母2g与白糖2g混一起,然后加入温水充分搅拌,等待3-5分钟。

3将酵母水一点点倒入面中,开始成面絮状,而后揉成团

4覆盖一层保鲜膜,放置温度高的地方(今年夏天很热,我直接放在没有空调的厨房,静等发酵)

5韭菜摘净洗好,然后把水沥干备用。

6韭菜切成小段备用

7上面撒小许盐,一会韭菜就会有水分出来。去除多余水分

8韭菜上加上干贝素,芝麻油,橄榄油,十三香调味。

9韭菜馅调好备用。

10面出现蜂窝状okay.一般发面时间1.5-2个小时。发酵时间长做出的饼比较松软。(刚1个小时左右,如面团出现蜂窝状证明已经发酵,拿出来继续揉成面团后放置进行2次发酵,效果比较好哟!)

11发酵好的面团揉好后,做成长条。

12揪成大小均匀的剂子。

13将每个剂子擀成饼皮。

14将韭菜包进去做成饼状(和包包子差不多,就是包好后轻轻拍成饼状)

15包好后放置15分钟左右,等待它再次发酵。(变松软哟)

16锅内放少许油

17小火煎饼至两面金黄。

18为了饼松软,快要煎熟时喷上少许水,然后盖上盖子焖一下。这样不会太硬哟!

19出盘……

20香香哒!

小技巧

1.糖和酵母一起的化学反应可以发酵更快更好 2.面团第一次发酵后继续揉好后等待2次发酵 3.饼包好后静置15分钟左右,会再次发酵,更松软哟 4.饼快煎好时喷少量水可以放置饼过硬。 5.贝壳素是海鲜提炼的,比鸡精更安全,而且味道鲜美。


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