提拉米苏--儿子的最爱

原料

细砂糖: 80克, 水: 80克, 吉利丁: 2片, 马斯卡彭: 225克, 淡奶油: 150克, 蛋白: 2个, 细砂糖: 40克, 蛋黄: 2个, 手指饼干: 12根, 咖啡酒: 一小碟, 可可粉: 适量

步骤

1材料展示

2蛋黄打散

3将80克细砂糖和80克水混合倒入小锅内,烧开,倒到纸杯内。

4将纸杯内的水沿着盆壁慢慢的倒入蛋黄中,边倒边搅拌,记住,一定要沿着慢慢倒,不可一次倾入,那样容易把蛋黄做成鸡蛋花。

5趁热加入泡涨的吉利丁(吉利丁可事先用冷水泡15-20分钟),搅拌至吉利丁融化。

6搅拌至吉利丁融化,然后将蛋黄混合液放置一旁等待凝固。

7马斯卡彭加入淡奶油,搅拌均匀,用手动打蛋器就可以,慢慢顺着一个方向搅拌,刚开始马斯卡彭附着在打蛋器上,随着搅拌会慢慢的与淡奶油混合均匀。

8将放凉的蛋黄糖水糊与芝士糊混合,可以切拌,

9然后用手动打蛋器再顺着一个方向慢慢搅拌均匀,直至没有小颗粒。

10打发蛋白霜,可以分三次放糖,蛋白霜可以比戚风蛋糕的蛋白霜稍微软一点,不用非要求硬打发。

11将蛋白霜与芝士糊混合搅拌,可以先切拌,然后再翻拌。

12手指饼干蘸咖啡酒,铺满模具底(忘拍照了,均匀铺满底部就可以,具体排放可按照自己喜好),盖一层芝士糊,再铺一层手指饼干,然后再铺一层芝士糊。

13将芝士糊抹平,成一个镜面。(我的抹工实在不行,总是有棱有角)

14然后筛入可可粉,在筛过程中,尽量离着模具远点,这样才比较均匀,主要是手腕抖功,但我一直也做不好,可可粉也不是很均匀。

小技巧

最后这个提拉米苏要装入蛋糕盒放入冰箱冷藏一晚上,等拿出来的时候,将一条毛巾用热水浸湿,围住模具1-2分钟,然后把模具放置在一个圆柱体上(我一般用水杯),慢慢的就将提拉米苏脱掉模具。然后再按照喜好可以分为八块,或者六块,这就看自己的习惯啦,一款甜美的提拉米苏就好了,可以满足啦!


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