豹纹芝士蛋糕

原料

奶油奶酪: 100g, 牛奶: 50g, 黄油: 30g, 蛋黄: 2个, 低粉: 15g, 玉米淀粉: 10g, 砂糖: 50g, 蛋白: 2个, 柠檬汁: 半个量, 奶油奶酪: 150g, 黄油: 75g, 糖粉: 30g, 咖啡酒: 适量

步骤

1奶油奶酪软化或者微波炉微波1分钟至软打匀

2加入牛奶

3隔水加热搅拌,黄油微波炉中火融化成液体,分次加入到奶酪糊中

4分次加入蛋黄,每加入一个充分搅拌后再加入下一个

5搅拌好的乳酪糊过筛去掉颗粒

6筛入低粉盒玉米淀粉,用刮刀翻版均匀

7蛋白+白砂糖打发至湿性发泡,取1/3的蛋白糊加入到乳酪蛋黄糊中翻拌混合均匀。再把混合好的乳酪糊倒进蛋白糊中翻版混合均匀

8把蛋糕糊倒入模具中,活底的模具请包裹上锡纸。烤箱预热160度水浴法,烤盘中加入热水,放入烤模,入炉中下层,160度30分钟+,145度30-40分钟左右。冷却后脱模

9加热期间,我们来做芝士奶油霜。奶油奶酪+黄油+糖粉用电动打蛋器打发至可以裱花的状态

10加入适当咖啡酒提香,没有也可以不放

11调色。我是先用一代速溶黑咖啡加了一点点水,只要能化开咖啡就可以,然后和芝士奶油霜混合做抹面用

12后画豹点的时候是用巧克力酱来调色的

小技巧

蛋糕胚是轻乳酪,用的是6寸的量,不过用了俺家6寸的圆膜发现怎么做出来的蛋糕这么薄呢。没做成带高度的也没事,先练练手吧那就。抹面做好后,建议冰箱冷藏10-20分钟,待表面稍微变硬一些再画,要不不好上刷子。豹纹是用小号刷子刷在蛋糕表面的。芝士奶油霜的用量实际用了大概一半多一些,最后调色画豹纹的用量用的很少,有一点就可以搞定。


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