提拉米苏

原料

苦甜巧克力: 70g, 低粉: 75g, 鸡蛋: 3个, 黄油: 45g, 细砂糖: 80g, 蛋糕片: 2片, mascarpone奶酪: 250g, 淡奶油: 300g, 意式浓缩咖啡: 2大勺, 蛋黄: 2个, 细砂糖: 40g, 吉利丁片: 2片, 冷水: 30cc, 咖啡酒: 8大勺

步骤

1分离蛋白蛋黄,蛋黄+30g细砂糖隔60度热水,打至浓稠发白

2将融化的苦甜巧克力加入步骤1中

3拌好的样子

4筛入低粉拌匀

5加入融化的黄油拌匀备用

6蛋白中分3次加入50g白砂糖,打至干性发泡

7取1/3蛋白放入蛋黄糊中用刮刀拌均匀。然后再加入剩余的蛋白拌匀

8倒入模具中,轻振2下。放入预热好的烤箱,175度,烤30分钟

9出炉后立即倒扣,放凉后脱模

10将4大勺咖啡酒与浓缩咖啡混合搅拌均匀制成酒糖液备用

11吉利丁片放入冷水浸泡至软,然后和冷水一起隔热水融化备用

12锅中放热水,开小火。蛋黄+砂糖隔着热水,搅拌至糖化,蛋黄发白的状态

13继续小火,奶酪放入步骤3中搅拌均匀

14搅拌好的样子

15离火,放入4大勺咖啡酒,然后继续隔水搅拌均匀

16关火,放入吉利丁溶液,隔水利用余热搅拌均匀,然后隔凉水或冰块降温,备用

17巧克力蛋糕分成约1.5cm宽的2片

18放入模具中,均匀刷上步骤1的酒糖液备用

19打发淡奶油成图中状态

20淡奶油拌入步骤7的奶酪糊中

21翻拌均匀的样子,要顺滑无颗粒

22拌好后,倒入已经铺好蛋糕片的模具中,倒入1.5cm高,保持和蛋糕片的高度一致

23再铺一片蛋糕片,刷酒糖液,再倒入1.5cm高的奶酪糊,抹平表面,冷藏1夜后脱模

小技巧

如果家里的咖啡酒存货不多,8大勺的咖啡酒让你心疼,可以适当减少用量或兑入少许水代替。


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