改良版水煮鱼

原料

油: 适量, 花椒: 适量, 干辣椒: 5个, 八角: 1个, 姜: 适量, 蒜: 适量, 葱: 适量, 盐: 适量, 胡椒粉: 适量, 料酒: 适量, 酱油: 适量, 蚝油: 适量, 淀粉: 适量, 蛋白: 1个, 郫县豆瓣: 1勺, 豆豉: 1勺, 四川泡菜: 适量, 香菜: 适量, 龙利鱼: 2条, 糖: 少许, 醋: 少许, 藤椒油: 少许

步骤

1腌鱼片:片鱼片,加入盐、胡椒粉、藤椒油,蛋清、淀粉,用手抓匀

2准备调料:葱姜蒜、泡菜切末,豆瓣酱、豆豉、花椒粒一起剁细

3入锅:热锅凉油,葱姜蒜、八角瓣炒香,加入泡菜,炒至泡菜香味四溢,加入剁细的豆瓣酱、豆豉、花椒混合物,继续炒至金黄

4熬汤:加入水或高汤,煮开,加酱油、蚝油、糖、盐调味,加少许醋提鲜

5烫鱼片:小火,将腌好的鱼片一片片平铺在汤中,用锅铲轻轻推一下,使其浸润汤汁,待鱼片变白,即可起锅

6淋油:洒上葱段、香菜、蒜末,另起油锅,油温七分时下入花椒粒、剪成段的干辣椒,微微爆香至辣椒颜色鲜亮,关火,将油淋在鱼上

7开吃

小技巧

  1. 下鱼片时要调成小火,鱼片颜色变白,不必等待沸腾,即可出锅,这样可以保证鱼片鲜嫩 2. 淋油时油温不能太高,否则花椒和干辣椒容易焦糊,影响口味 3. 可根据个人口味决定起锅前是否加入藤椒油 4. 不喜欢藤椒口味者,腌鱼时藤椒油可用花椒油或花椒粉替代

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