凉拌菜—紫薯凉粉

原料

紫薯2个: , 淀粉100-150克: , 小米辣1个: , 小青椒1小段: , 蒜半个: , 味精适量: , 藤椒油1小勺: , 油辣子3小勺: , 香葱1小节: , 白糖1小勺: , 米醋1小勺: , 生抽2小勺: , 调味盐1小勺:

步骤

1将新鲜的紫薯放入蒸锅里隔水蒸熟,筷子插入感觉很软时就可以关火啦?

2将蒸熟的紫薯去皮放入干净的盆器中用勺子或其他工具捣成泥。

3然后把这个捣成泥的紫薯用一个大点的盆器装好,加入500-1000克(水量根据人数和自己想要的颜色深浅来加)冷/热开水并搅拌均匀

4使用过滤器将紫薯渣过滤出来就是我们需要的紫薯汁水啦?

5在过滤出的紫薯汁水里加入100-150左右淀粉浸泡一会或者直接搅拌也可以滴,然后倒入预热好的锅里小伙熬制,在熬制过程中需要用铲子不断搅拌以免糊锅,熬制到没有水分成固体的时候便关火,放入盆器中冷却(冷却了才能切出形状来?)

6把小米辣、青椒、老姜和葱蒜切成碎末,加点盐,糖,米醋,生抽等调味品拌拌即可入菜啦?

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小技巧

主要是注意淀粉和水的量,还有就是熬制时候的火候把控很关键。 因为这次做菜没有想到拍过程照片,下一次做的时候重新完善,这次就简单介绍一下大概步骤


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