红烧板栗排骨

原料

排骨: 500, 板栗: 250克, 姜: 适量, 蒜: 适量, 辣椒: 适量, 盐: 适量, 冰糖: 10颗, 米酒: 适量, 白醋: 适量, 生抽: 适量, 卤料包(三守义十三香): 1小包, 花椒: 10粒

步骤

1将洗净的排骨凉水下锅,并滴几滴白醋。 水开后去白浮泡沫起锅,沥开水分

2五成油温时,冰糖入锅, 小火,冰糖融化开始颜色变深,出现很多小泡时,糖色就炒好的。

3迅速把排骨放入翻炒上色,至排骨表面金黄微焦。

4加入姜、蒜、辣椒、花椒煸香后,倒入米酒盖锅盖20秒。 加入生抽翻炒至排骨色匀。

5加入没过排骨的开水,并放入卤料小包,盖上盖子小火煮20分钟左右。

620分钟后加入板栗,小火再焖制20分钟左右;

7收汁前5分钟加入适量盐; 大火收汁到你喜欢的程度即可,(一般锅里开始出现浮油面时为收汁的过程),这一步汁别收太干,不然板栗吃起来口感会有点干,而且汤汁留着用来拌米饭也是很香的。


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