零失败的戚风蛋糕(八寸)

原料

鸡蛋: 5个, 低筋面粉: 85克, 植物油: 45克, 牛奶: 55克, 细砂糖: 85克, 玉米淀粉: 5克(可不加), 8寸戚风圆模: 1个, 红曲粉(挤花纹用): 2克, 蔓越莓干: 适量, 裱花袋: 1个, 牙签: 1根

步骤

1将蛋白蛋黄分离,分别倒进无油无水的盆里。 首先制作蛋黄糊:将蛋黄用蛋抽打散,加入油(要无异味的油),牛奶打匀。

2筛入低筋面粉(我用的家用低粉),用蛋抽拌均匀,可以划z字型搅拌,切记不要划圈拌,以免出筋,会影响成品组织口感。

3拌好的蛋黄糊无干粉无颗粒,从上到下倒,糊不断线为宜。这时看状态,稠了加适量牛奶,稀了加适量低粉调匀。这步要快,不要耽误时间,操作时间越长面粉越容易生筋。 下面开始打发蛋白:

4用客来美手持电动打蛋器打到粗鱼眼泡状态,加入第一次糖(糖分三次加入),打到蛋白稍稠加入第二次糖,打到出现纹理加入第三次糖和玉米淀粉(加淀粉有稳定蛋白作用)。继续打到干性发泡状态,提起打蛋器蛋白呈短小直立尖角状态,有弯沟可不行。这步很重要,如果打不到位,你的蛋糕注定要出现很多问题。切记切记!! 打完蛋白就要去预热烤箱了,150度上下火。

5这是打好的状态图。

6然后取三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊盆里,用拌铲迅速上下翻拌或切拌,不要划圈不要用大力拌,以免消泡。拌匀后全部倒入蛋白盆里按此方法拌匀。这时可留一点点蛋糕糊划花纹用!糊里可以加点切碎的蔓越莓干,拌匀,倒入8寸模具。抹平表面震两下,震出大的气泡儿。

7然后把预留的蛋糕糊加入红曲粉调匀,装进裱花袋,剪个小口儿,就可以挤着划同心圆,再用牙签由内向外或由外向内拉线,就能出来美妙的花纹儿啦!自己也可以画出自己想要的各种花型哦?。 然后立即放入烤箱中下层,135度烤40分钟,转145度烤25~30分钟。 看到蛋糕顶部涨到最高点后回落再烤5分到10分钟,就烤熟了! 出炉立刻震两下,震出热气,倒扣。晾凉后再脱模哦!!

8倒扣晾凉后的效果!

9脱模!

10完美!!!

小技巧

1.蛋白蛋黄盆儿要无油无水,擦干净。分离蛋白时不要将蛋黄漏蛋白盆里,因为蛋黄含油份,蛋白不好打发或打不发。 2.拌蛋糕糊要快要轻,不能划圈,要充分拌匀。 3.打蛋白再用手持电动打蛋器,要低速打,保持一个方向转圈打,保证每个角落都打到,不要打过头,也不要打不到位。这步很关键,打好了就成功90%了。 4.拌好的蛋糕糊立即送入预热好的烤箱,关门后就不要中途开门,炉温波动蛋糕会受影响的。 5.烤熟要立刻出炉震两下,倒扣晾凉后再脱模哦,不能心急的。 6.成功的戚风蛋糕,不凹陷不蹋腰,组织细腻均匀,无大气孔,无布丁层,有高度,无大裂纹,口感好,味道香! 7.各家烤箱脾气不一样,温度时间只供参考,要灵活掌握哦!


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