烤鱼(烤箱版)

原料

草鱼: 3斤多(我这个太大了,建议买一到两斤的), 豆皮: , 金针菇: , 莴笋: , 土豆: 放地瓜也很好吃,可以放地瓜香菜: , 芹菜: , 淀粉: , 料酒: , 啤酒: , 葱姜蒜: , 辣椒: 家里没有了我用的辣椒粉代替的, 郫县豆瓣: , 洋葱: , 花生米: 家里没了,这次没放, 花椒: , 生抽: , 糖:

步骤

1鱼买来收拾好,不需要切断,从中间切成两片。鱼身切花刀(就是划些口子,好入味)。用料酒,姜片,花椒粉,淀粉,盐,腌2~3小时。

2配菜切好。我放的配菜是土豆,金针菇,豆皮,莴笋。我觉得放红薯非常好吃,不过没买到,用土豆代替的。土豆地瓜莴笋都切条状就行。芹菜切段,洋葱切块状或者条状都行。大蒜不用切葱切段,姜切丝。

3烤盘刷油,把鱼放到烤盘上,鱼也一层刷油。上下火,210℃,烤10分钟

4锅里放油,小火炒熟花生米。花生米炒好之后放一边。

5平底锅倒油,放鱼进去煎一下。(这步是为了鱼好熟,更香。也可以不煎直接烤)

6锅里放油,油没热的时候放入郫县豆瓣,炒开后放入洋葱,葱姜蒜,辣椒,芹菜,花椒炒香。炒差不多就沿锅边倒入清水,煮开。

7水开之后加入莴笋,土豆,金针菇,豆皮煮。加些生抽,料酒,一点点糖调味。再倒入一些啤酒,用铲子翻均匀。

8煮的差不多了就大火收汁,然后把锅里的东西放在鱼下面一些,剩下全部放在鱼上面,盖住鱼(豆皮金针菇什么的最好放在鱼下面,不然会比较干)。汤汁也浇在上面。

9把烤盘再次放进烤箱,上下火,210℃,烤25分钟。

10端出烤盘,把炒好的花生撒上去,再放些香菜,喜欢芝麻的也可以撒些芝麻。就可以上桌啦!

小技巧

1.鱼煎一下再烤比较容易熟,而且味道更香。不过追求少油的话可以直接烤。 2.放了菜之后再烤还会出一些汁,所以加汤汁的时候不要加太满,容易溢出来


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