原料

生姜: 适量， 花椒: 适量， 干辣椒: 适量， 蒜: 适量， 辣椒粉: 适量， 盐: 适量， 黑胡椒: 适量， 淀粉: 适量， 草鱼: 2斤， 料酒: 少许， 八角: 一个， 绿豆芽（也可以用黄豆芽，我更喜欢吃绿豆芽一点）:

步骤

1鱼切片，（我的是卖鱼的帮忙片好的），清洗干净，加姜片和少许料酒泡去血水

2豆芽洗净，烧开水烫一下取出冲下凉水，铺在碗底备用

3蒜切碎，姜切片，带鱼骨的部分挑出来，剩下的鱼片加料酒、姜片、淀粉、少许盐、黑胡椒拌匀，腌着

4锅烧热加少许油，炒香蒜、姜、少许花椒、干辣椒炒香，鱼骨煎一下，调入适量盐、辣椒粉，加水(能没过鱼片的量)，大火烧开，转小火煮20分钟以上（像煮鱼头汤一样煮出鱼骨的油和香味），调入适量盐

5控掉腌鱼片的汤水，将鱼片放到 4 里，烫到鱼片变白立即全部出锅倒进铺了豆芽的碗里

6锅烧热，加比平时炒菜多一些的油，加八角、花椒（量依个人口味选择）、辣椒粉（越多显得越红）、少许盐爆香（注意不要过热爆糊了），浇到鱼片上，“滋啦”一声表示水煮鱼成了~！

小技巧

1，用鱼骨煮汤使汤汁更显香浓 2，最后一步“滋啦”一声是水煮鱼的精华所在啊~我尝试过事先把花椒八角辣椒粉什么的放到鱼骨汤里煮，效果都远不及这“滋啦”一声 3，汤汁不会像加了豆瓣酱/外面吃的那样红，但是一样美味又健康