芒果慕斯夏洛特蛋糕

原料

蛋糕卷:鸡蛋4个 低粉56克 玉米淀粉14克 牛奶36克 油20克 白砂糖:蛋黄7克糖+蛋白40克糖: , 慕斯液(也是6寸圆模的量):芒果肉300克 自制酸奶300克 鱼胶粉15克 水75克 糖粉20克: , 芒果丁(装饰和放入慕斯液中): 适量

步骤

1蛋糕卷(28x28cm烤盘):鸡蛋4个  低粉56克  玉米淀粉14克  牛奶36克  油20克   糖:蛋黄7克+蛋白40克 中下层 160度  25分钟   *按戚风蛋糕的做法烤好蛋糕片,凉至手温,反卷成蛋糕卷,一定要卷紧,冷藏定型,切成1cm的薄块,交替错开地把蛋糕片铺在玻璃碗的四周; (内径17cm  高9cm 的玻璃碗按方子,芒果慕斯液加了1/3的量)

2芒果酸奶慕斯液: *以下是六寸圆模的分量;8寸心形模慕斯液=6寸圆模分量x1.5 ;另加上淋面和饼底。 六寸芒果酸奶慕斯蛋糕~ 做法: 1.芒果肉300克搅打成泥状,加入自制酸奶300克,混合搅拌均匀; 2.鱼胶粉15克+水75克+糖粉20克(芒果甜可免)搅拌均匀,隔热水溶化,倒入芒果泥中拌匀; 3.饼底:35克黄油+70克奥利奥饼干碎混合,放入模具中压实冷藏,将芒果泥倒入冻好的饼底模具中,冷藏至凝固或放冷冻室快速冷藏1小时; 4.镜面:100克QQ糖+100克凉开水,隔热水溶化,搅拌均匀,冷却至微温再次搅匀,倒入凝固的芒果慕斯中淋面,冷藏至凝固或冷冻1小时快速凝固; 5.冷藏保存食用。 6.慕斯蛋糕如果是要外带的,混合芒果泥的鱼胶粉多加3克。 *如果将慕斯液中的酸奶换成淡奶油,就要将淡奶油加30克糖粉打至六成发(刚有纹路但还是流动的状态),如果不用吉利丁粉,用吉利丁片那就用凉开水泡软后,再取出隔温水溶化(温度不要超50度,温度过高影响凝固) *打发淡奶油的程度很重要:将打好淡奶油和芒果肉混合好的慕斯液状态,要呈飘带状落下,表面用刮刀轻压、晃动表面能平整为最佳。 *六寸圆模镜面(8寸心形镜面):QQ糖100克加水100克,隔热水溶化,搅和均匀,冷却至微温淋面; *六寸圆模饼底(8寸心形饼底:6寸x1.5):35克黄油溶化,加入70克奥利奥饼干碎混合,倒入模具压实冷藏(或用消化饼),我更喜欢蛋糕片做饼底;

3将一半芒果慕斯液倒入玻璃碗中,稍轻震几下,让慕斯液淌平蛋糕之间的缝隙,出品会更平整美观;这时可加入芒果丁,口感会更丰富; 如果用的酸奶不稠,令慕斯液过稀就放入冰箱稍冷藏,以免倒入碗后蛋糕会浮起影响成品外观;

4再平放入剩余的蛋糕卷片,倒入剩余的全部慕斯液,盖上保鲜膜冷藏至凝固食用; 或放急冻1小时令其快捷凝固食用,不可急冻过久,以免影响口感,吃不完的要移至冷藏室保存哦。

5用吹风机稍吹底部和四周几秒即可脱模

6不用其它装饰就美美哒~


相关菜谱

  • 芒果夏洛特蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果可可慕斯蛋糕
  • 芒果乳酪慕斯蛋糕
  • 芒果酸奶慕斯蛋糕