红烧鱼块儿

原料

草鱼: 2斤半左右, 湖南长线青椒(辣辣的): 三根(切成小段儿), 剁椒: 适量, 味事达味极鲜酱油: 适量, 盐: 适量, 生粉: 适量, 香芹、香葱段儿: 适量, 蒜瓣: 4、5粒(拍扁), 姜丝: 适量, 料酒: 适量

步骤

1草鱼杀好处理干净切大块(这步可以让市场杀鱼佬帮忙哦);回家再认真仔细清洗干净后用厨房纸巾擦干水,捡出鱼头鱼尾(做鱼头鱼尾豆腐汤用),鱼肉再切成小块儿,放到盆里,加少量盐抓匀一下下,再加入适量的淀粉翻匀,让鱼肉外面薄薄的粘上一层淀粉,这是防止呆会儿煎鱼块时鱼肉不散掉;(淀粉不要太多太厚哦,先少量加一点,边翻边看依情况慢慢加,这样更匀更好控制把握量。)

2锅中加油烧热后,依次摆入第一步里处理好的鱼块儿,中火慢慢煎,煎的时候不要动鱼块儿,以免鱼肉没有定型导致粘锅散掉卖相不好;

3鱼块一面煎至表面金黄时,翻面继续煎另一面;

4两面都煎好后,把煎好的鱼块铲出备用;

5用锅中的余油,下姜丝蒜瓣爆香,再倒入湖南椒段儿拌匀;

6加入剁椒拌匀;

7倒入煎好的鱼块儿拌匀,沿锅边淋入适量料酒拌匀;

8加适量的清水、味事达味极鲜酱油,拌匀,加入香芹香葱段,再稍微烧一下,入下味,就可以啦!

9出锅开始享用吧……嘻嘻!香辣鲜香味美,狠下饭哦!


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