蚵仔煎

简介

菜品特色: 1、蚵仔煎(闽南话读音为 ou a jian),台南传统小吃,乍一看其貌不扬的,但味道真是赞哦。咬上一口真是口感鲜美,唇齿留香。 2、同一部分美食一样,蚵仔煎也是先民困苦,无法饱食的情况下发明的一种代替粮食的小吃,相传公元1661年时,荷兰军队占领台南,郑成功从鹿耳门率兵攻入,意欲收复失土,郑军势如破竹大败荷军,荷军在一怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之余急中生智,索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃,想不到竟流传后世,成了风靡全省的小吃。但内地出版的书籍,却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录,这是另一种起源的说法。 3、蚵仔煎虽然到处都吃得到,但是很多人还是有着要吃蚵仔煎,就要到蚵仔产地去吃的观念,例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃,因为要做出好吃的蚵仔煎,最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔,这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖,不必因为长途运送而浸水,所以颗颗肥美硕大、鲜美无比,做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。

原料

主料:牡蛎适量 辅料:韭菜适量,小白菜适量,鸡蛋2个 调料:色拉油少许,生抽2勺,淀粉1勺,番茄酱6勺,红薯粉丝适量,太白粉适量,白糖2勺,水半碗

步骤

1、将牡蛎、韭菜、小白菜洗净,改刀备用。 2、地瓜粉同太白粉、韭菜混合成糊状备用。 3、锅中放入少许油,加入牡蛎翻炒至八成熟,加入步骤(2)的面糊。 4、待加入的面糊凝固,倒入打好的鸡蛋和小白菜。 5、等鸡蛋稍微凝固,翻个面再煎一会儿即可取出。 6、将番茄酱、生抽、糖、水、淀粉混合拌匀后,倒入锅中略煮一下,直到酱汁变稠即可。 7、吃的时候把酱汁淋到摊好的饼上即可。

小技巧

蔬菜的选择可以根据自己的喜好加入一些时令蔬菜。


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