红糖桂圆戚风

原料

低粉: 105克, 红糖: 26克, 蛋: 5个, 细砂糖: 50克, 酒: 25ML,浸龙眼的, 水: 40ML, 玉米油: 40ML

步骤

1桂圆肉先用朗姆酒浸泡数小时,泡透后,挤净酒液,将桂圆肉擦干待用。浸桂圆的酒液也称取需要的分量待用

2蛋黄加入红糖粉打散后再依次加入酒液,水拌匀。(红糖一定要确定无大颗粒,否则不容易溶解)

3倒入色拉油搅拌均匀

4低筋粉先过筛,然后倒入

5用蛋抽用不规则的方向搅拌均匀即可。不要过度搅拌。防止面粉起筋。即完成蛋黄糊

6蛋白分三次加入砂糖后,打至能拉出弯钩的状态(湿性发泡)

7舀1/3左右的蛋白到蛋黄糊内,用刮刀略拌匀

8将7倒回蛋白中

9用刮刀以翻拌的手势快速拌匀。注意检查底部不能有未拌匀的蛋白

10将面糊从高处倒入模具中,倒入一半时,撒入一半量的桂圆肉

11再继续倒入剩下的面糊。在表面撒上桂圆肉

12烤箱预热180度,入炉后转160度烤50分钟左右。(烤温和时间可能会因各家烤箱不同略有出入)出炉,磕下模具,震出热气后立即倒扣直至完全冷却

13龙眼干加白朗姆酒浸泡一夜


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