老婆饼

原料

冬瓜糖: 32克, 细砂糖: 70克, 椰蓉: 10克, 熟白芝麻: 10克, 花生油: 30克, 水: 75克, 熟糯米粉: 60克, 糖: 30克, 水: 50克, 色拉油: 30克, 低粉: 125克, 猪油: 35克, 低粉: 62克, 蛋黄: 1个, 熟白芝麻: 适量

步骤

1先做馅料,把冬瓜糖,糖,椰蓉,熟芝麻,水,花生油,熟的糯米粉混合,混合好放冰箱冰冻。

21,做水皮,糖,水,玉米油,低粉混合,用保鲜膜包好。 2,油心开酥,低粉+猪油,混合。 3,水皮压成薄薄长方形,油心放水皮的一半一边,包起来,水皮包油心开一伍。 4,饼皮压成薄薄长方形,用圆切模切成一片片。

3饼皮包馅料,做成饼,蛋黄液薄薄刷一层,表面压横缝,撒芝麻。

4上200°,下130°,中层,35分钟,具体时间要看情况,用手捏一下,不太软,也不硬就好了。

5出炉

6老婆饼要用冬瓜馅就是因为它的口感是糯糯的,不是软软的。

小技巧

1.饼皮一定要保持好它的水分,用湿布盖好或者保鲜膜包住。 2.老婆饼也可以用其他馅,不过就没有这个风味了。 3.熟糯米粉不想自己炒,也可以直接用三洋糕粉。 4.开酥要用猪油,开酥效果最好,猪油>黄油>花生油


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