老婆饼

原料

油皮:: , 中筋面粉: 200克, 猪油: 60克, 糖: 30克, 水: 70克, 油酥:: , 低筋面粉: 135克到145克, 猪油: 67克, 饼馅儿:: , 冬瓜茸: 120克, 熟糯米: 100克, 白糖: 80克, 色拉油: 20克, 熟芝麻: 10克, 椰蓉: 15克, 水: 10到40克(根据冬瓜茸的出水情况而定)

步骤

1新鲜冬瓜去皮洗净,取大约250克切块!根据制作经验,250克最后正好可以做120克冬瓜茸,如果你怕有偏差,取300克最保险!

2放料理机打碎,可以多打一会儿!打得细腻些!

3将打碎的冬瓜放在煮锅里,加糖10克,如果你用了300克冬瓜,就放12克糖!

4中小火煮!别忘了搅拌哦!

5煮啊煮啊,煮成这样似乎水分还有点多,开中火继续煮一会儿!

6这样的粘稠度就差不多了!

7称取120克冬瓜茸,放25克猪油搅拌!

8冬瓜茸做好待用!

9提前把糯米粉炒熟!

10将冬瓜茸倒入糯米粉里

11加糖!

12加椰蓉!

13加熟芝麻!

14加色拉油

15一起搅拌,观察,如果太干,请加水10克到40克,根据自己的情况而定,事实上我做的时候就没有加水,因为我做的冬瓜茸里水分已经很多!

16制作油皮:将水油皮的所有材料放到盆里揉成一个光滑柔软的面团!注意,水要分次加!静止30分钟!个人认为,揉的时间可以稍微长点!

17制作油酥:油酥按比例做好!

18油酥放冰箱冷藏!

19油皮平均分成15份!

20油酥平均分成15份,因为气温太高,油酥拿到手里就开始融化,所以分成如图的状态了!

21将油酥包在油皮里!

22收口!捏紧!滚圆!

23依次包好!盖保鲜膜!

24盖湿毛巾静止20分钟!一定要在保鲜膜上盖湿毛巾!

2520分钟到!取一个擀开!擀得稍微长点!越长起酥效果最好!

26如图,自上而下卷起!

27如图!一个卷好了!

28每卷好一个,就要盖上保鲜膜和湿布!再卷下一个!切记!

29依次全部卷完!为了拍照,我把搭在保鲜膜上的湿毛巾拿开了一下!

30依次全部卷好!盖保鲜膜和湿毛巾静止20分钟!

3120分钟到!取一个用手压扁!

32擀开,如图状!

33卷起!

34每卷一个,就一定盖上保鲜膜和湿布!

35依次全部卷完!为了拍照,我把搭在保鲜膜上的湿毛巾拿开了一下!

36静止20分钟!

3720分钟到,取一个用手指压一下,如图!

38两边朝中间粘!

39擀开成圆形!边上擀薄一点!

40放上馅儿!

41包好收口朝下!

42用手按成圆饼!

43依次做好摆烤盘里!

44刷一层全蛋液!

45撒上芝麻!用刀片割三道口子!

46如图就是做好的饼坯!

47烤箱200度提前预热五分钟!将烤盘放入!中层烤19分钟!随时观察上色情况!

48烤好了!很酥!层次感很强哦!

49动手做起来吧!

50再来一张!


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