南瓜藜麦面包

原料

高筋面粉: 250克, 南瓜泥: 100克, 三色藜麦: 15克, 海盐: 2克, 酵母: 3克, 温水: 约100克, 麦芽糖: 20克, 椰子油: 20克, 装饰:白芝麻: 适量

步骤

1       南瓜去皮切小块,蒸熟至筷子能轻易插入,再用勺子压成南瓜泥,取100克备用。

2       三色藜麦用温水浸泡15分钟,沥干备用。

3       因为天气冷,酵母我取100克温水中的少许溶解备用。

4       加入2克海盐,平时炒菜用的低钠盐或者富硒盐咸度不好掌握,故用海盐。

5        将南瓜泥.高筋面粉.酵母.剩余的水.三色藜麦.麦芽糖.盐加入面包机或者料理机,如果用手搓也可以,就是老费劲了。

6搓成光滑状。

7加入椰子油(黄油.橄榄油都可)。

8       搓至面团可以拉出薄膜,进行第一次发酵。可以是室温或者发酵箱28度的环境内发酵1小时10分钟。我是晚上弄的,接下来还要进行第二次发酵时间弄太晚,这一步就放冰箱冷藏发酵,然后睡觉去了。

9        第二天早晨面团发至2倍大,轻压面团排出气泡。

10       分割成6等份,滚圆静至10分钟。

11      擀成椭圆形。

12        卷起。

13        搓成长条状,撒上面粉防粘。

14       将面团其中一端先打一个单结,再将长的一端从打结处穿过,头尾捏紧,收口向下。

15      整理成风车花状。我再孔里穿了3下,整理比较很麻烦,慢慢摸索。

16        面包上喷上水雾,洒上白芝麻。

17      进行最后发酵,我放进了带发酵功能的烤箱,28度1小时发至2倍大。

18      烤箱预热180度,以180度烤15~20分钟。

小技巧

关于加多少水这个得看南瓜的出水量,面粉的吸水量,宁少勿多,宁干勿稀。        没有麦芽糖可以用15克砂糖代替。


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