手擀面

原料

面粉: 500g, 鸡蛋: 中等大小2个, 水: 120g, 盐: 一小撮

步骤

1面粉500g,没称也不要紧,反正手揉靠感觉。

2把面粉放案板抢,中间挖个洞,放一小撮盐,两个蛋

3先把蛋揉面粉里,然后逐渐加水。加一点水,揉一会。直到变成这个状态。有干粉,但可以成团。

4放保鲜袋里醒面半小时。

5醒面后揉了一会的状态,然后再揉一会,放保鲜袋醒20分钟。

6这是第二次醒好后揉了一会的状态。然后我又醒了10分钟

7醒好后,擀面杖擀薄片,0.2cm左右。又是揉,又是擀,我觉得我要出汗了。

8面片上面撒一层面粉(防粘的)。扇子折法,叠起来。这一步我忘记拍照了。

9叠好后,用刀切。切你喜欢的宽度大小。有些人喜欢吃宽面。

10要是有空,可以两头拉住,案板上摔几下。

11撒点粉,把面条拌一拌,防粘。因为我要明天早上吃。现吃的可以不用拌粉。

小技巧

面条的水比包子的少,成团后比包子硬。面团开始比较难揉。醒后会比较好揉一点。揉到最后比较有弹性。擀薄片也不怎么粘案板。 多揉面条就比较有劲道。


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