北海道戚风(简单易上手)

原料

内馅用料: , 蛋黄: 1个, 牛奶: 100克, 细砂糖: 10克, 低筋面粉: 7克, 玉米淀粉: 3克, 黄油: 7克, 淡奶油: 50毫升, 戚风用料: , 鸡蛋: 2个, 玉米油: 18克, 牛奶: 18克, 低筋面粉: 30克, 细砂糖: 25克

步骤

1先准备内馅材料

2一枚鸡蛋,蛋白与蛋黄分离(蛋清放在无水无油的打蛋盆里,后面做蛋糕用),蛋黄加入10g细砂糖,搅拌至融化

3筛入低粉和玉米淀粉,用蛋抽搅拌均匀直到没有干粉颗粒

4牛奶放入奶锅中,有香草精的可以滴1-2滴(没有可以省略)煮沸就关火

5把加热好的牛奶和蛋黄糊混合,再把混合物倒回奶锅 小!火!加热,不停翻拌 可以看到它慢慢变粘稠

6到一定稠度 关火,加入黄油 翻拌 利用余温融化

7蛋黄糊隔冰水降温,盖上保鲜膜放在冰箱冷藏一会儿

8将50毫升淡奶油,用电动打蛋器4档打发,奶油表面有纹路后 继续打2分钟即可

9取出蛋黄酱和打发好的淡奶油  混合均匀  继续放回冰箱冷藏

10接下来做戚风杯

11同样,两个鸡蛋 蛋黄蛋白分离,蛋黄加5g糖,搅拌均匀

12分三次加入玉米油,每次拌均匀了再加下一次油;接着加入牛奶 轻轻搅拌

13筛入低粉,用翻拌手法把蛋黄糊和面粉拌匀,没有明显面粉颗粒

14接着打发蛋白: 1.有柠檬的可以先在蛋白里加几滴柠檬汁(可用白醋代替)可以让蛋白泡更加稳定 2.电动打蛋器 开到7档 3.打发到鱼眼泡时加入三分之一的糖 4.剩下的糖在前次融化后,分两次加入 5.蛋白打发到出现纹路,就要不停的观察,提起打蛋器,若能拉出向!下!的!弯!角!就可以停止(也叫湿性发)。注意不要没打到位,也不要打发过度。

15蛋白霜分三次加入蛋黄糊,从底部向上翻拌均匀;同时烤箱开始预热,上下管150°

16蛋糕糊装进裱花袋,挤至杯子7分满;放入预热好的烤箱中层烤30分钟。

17烤好的蛋糕取出 晾凉 会有回缩 这是正常的 内馅装入裱花袋,插入戚风杯 填满  摆上水果 开动?

小技巧

1.打发蛋白是非常重要的,大家仔细看好步骤14的打发要点,不清楚的朋友可以百度一下蛋白打发状态的图片和自己的对比 2.蛋白打发时间不要过长,翻拌一定是从底部向上翻,(切记:不要打圈,蛋白打圈搅拌容易消泡导致失败) 3.蛋黄糊拌好不要再过多的搅拌,会起筋噢


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