肉包子

原料

肉末(叉烧肉): 300克, 葱丝: 20克, 葱花: 25克, 姜丝: 20克, 水: 200克, 盐: 5克, 糖: 5克, 鸡精: 5克, 胡椒粉(我用的黑胡椒粉): 3克, 生抽: 10克, 蚝油: 10克, 麻油: 10克, 包子粉: 500克, 酵母: 5克, 糖: 5克, 水: 260克, 希望你们看的懂,前面是馅料的食材,到我说包子粉至以下为面团食材:

步骤

1葱丝,姜丝与水浸泡。用手捏几下,让味道溶解在水里。沥好,只要水不要渣,约165克。

2葱姜水165克,多了一克怎么回事?

3蚝油多量一点出来,它容易粘在容器上,不然实际用量就不够了,你们懂的嘻嘻!

4300克的肉末

5步骤记好了!第一步,加盐拌匀;葱姜水分次加入,每加一次都要顺时针搅拌肉末到粘稠,手作鹰爪状,累就只能歇一会呵呵。余下步骤分别加入糖,胡椒粉,鸡精,生抽,蚝油,每样都充分搅拌才下另一样。加葱花(可加葱花以外你喜欢的蔬菜)。最后加麻油,完成内馅制作。

6我用的麻油牌子

7在这里我就不详细讲如何做包子皮了,下厨房里有很多现成的方子,大家可以搜索,我主要说一些注意事项。 包子皮你可以用一次发酵法,但我的经验告诉我,这样做出来的包子再次加热口感差,皮有点干。所以我为了家人口福,花多了一点时间用了两次发酵法。 我的面团约重760克,分割成45克1个的剂子,这样有17个包子,馅料也刚刚够。(我是绝对不浪费食材的人) 蒸包子我是等完全发1.5倍大才上锅蒸的,用中大火蒸15分钟。蒸好后关火5分钟才开盖。

小技巧

吃不完的盖好等凉了放冰箱(别盖太严哈),3-5天都没问题,也可以放急冻。


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