冰皮月饼

原料

冰皮粉200克: 200克, 水200克: 200克, 白油/黄油: 20克, 馅料: 400克

步骤

1冰皮粉200克加入秤好的冷开水200克,用手揉均匀,揉至表面光滑、有弹性。

2将黄油20克分三次加入揉好的面团中,再次揉到表面光滑、有弹性。(一定要分3次加入,不要偷懒哟,否则容易出现油水分离的现象)

3揉好的面团放置于冷藏,松弛30分钟后分割整型。每只月饼皮重25克,共16只。如果想做不同颜色的冰皮月饼,可以在面团中分别加入抹茶粉、可可粉、吉士粉等或者天然食用色素。

4另准备各式口味的月饼馅16只,分别25克/只

5分割好的月饼皮揉搓按扁包馅,收口

6包好的月饼胚表面粘上熟的防粘的手粉,然后放在月饼模中压制成品,这样可以防粘,保证成品形状美观。

7制作好的月饼密封后可以冷藏或冷冻保存(以防开裂)   制作好的月饼可以直接食用,不需要烤或蒸制,冷藏后风味更佳。


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