面条: 200克, 麻酱: 15克, 盐: 3克, 黄瓜: 1个
1第一步不是煮面哦,是选面条,适合做凉面的面条要是圆形或者方形的,要稍微硬一点,劲道些。以前家里都是自己擀面,切面,用一米多长的大大的赶面棍使劲的赶着混的硬硬的面。现在回忆起来,那时候的妈妈真美。现在都是直接买压好的面条了。当然,挂面也不是不可以,但是效果总是差了些。
2第二部就是煮面了,水要稍微多一点,这样煮出的面条才筋道,我们老家的说法叫做“三滚的饺子两滚的面”就是说水开下面条,等再开了,加入小半碗水,等再滚开就好了。
3煮好的面条要直接捞入盛满凉水的盆子里,然后马上放到自来水-净水龙头下冲洗面条。值得分享的是,不仅要冲洗,而且要像洗衣服一样的搓洗面条,直到成面的水几乎清澈。然后水不要倒掉,面条一直用水泡着,多加些冰块在水里。
4煮面的时间,准备菜码,经典的是黄瓜丝,以前家里会在院子里种勺瓜,做菜码也是极好的。
5调麻酱,南方的朋友很多说不喜欢麻将,那真的是因为做法不对。纯芝麻酱,加上盐,比平常吃菜要多一些的量,稍微搅动就会成为半固态的了,这个时候加凉水,一定是凉水,温水都不行,不然会成为絮状,没有了麻酱的丝滑醇厚。
6最后来吃了,捞出面条控干水分,加上菜码拌上麻酱,享受这夏天的清爽凉快吧!!!