戚风蛋糕8+6寸

原料

鸡蛋: 7个, 牛奶: 125克, 玉米油: 70克, 低筋面粉: 140克, 细砂糖: 90克

步骤

1分离蛋白和蛋黄,蛋白放入无水无油的打蛋盆里

2蛋黄里加入牛奶和玉米油,搅拌均匀,使乳化完全,然后加入过筛的低筋面粉,搅拌成细腻的面糊

3蛋白分三次加入全部细砂糖,打发至干性发泡

4打发好的蛋白和蛋黄面糊切拌均匀

5倒入六寸和八寸的模具中,135度烤20分钟后,转150度40分钟

6取出后倒扣放凉后脱模

小技巧

1.打蛋白的盆必须无水无油 2.打蛋白时砂糖分三次加入,始终保持低速打发,能使蛋白更稳定 3.蛋白和面糊混合时采取切拌的方法,不易消泡 4.戚风蛋糕绝对不能用不用不粘模具,阳极模是最好的选择 5.必须彻底放凉再脱模,不然绝对会回缩


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