(早餐系列之)三鲜大馄饨

原料

虾仁: 1斤, 杏鲍菇: 1斤, 猪肉: 2斤, 姜: 3片切末, 木耳: 一小把, 榨菜: 150g, 鸡蛋: 2个, 小葱: 8根, 盐、香油、生抽: 适量, 大馄饨皮: 2斤半

步骤

1将猪肉剁成肉馅,加入葱姜末、鸡蛋,盐,生抽和香油。

2称取200g水放在旁边,先加入三分之一到肉馅,往一个方向不停地搅拌(是个力气活儿,可以借助厨师机)。

3分三到五次把200g水全部加入肉馅,每次都要等肉馅完全把水吃进,才能再次加水,最后搅拌好的肉馅颜色变浅,体积变大,用勺子按压很有弹性,拍一下,有“砰砰”的声音。

4搅拌肉馅的时候,可以准备木耳,洗净后,开水泡发,切碎。就是这样一小把,就可以了。(如果时间充裕,可以提前五、六个小时泡好)

5杏鲍菇纵向剖开,开水里烫软,过凉开水,稍挤水分,切碎后加入搅拌好的肉馅。

6再加入切碎的木耳和榨菜丁。

7用刮刀从下向上翻拌均匀。拌好后,取一小块,放在微波炉里加热20秒,尝尝咸淡,味道要比平时吃的菜稍咸,因为还要加虾仁和馄饨皮。

8虾仁洗净,切开,我这次的虾仁特别大,所以切了三段,如果小,不切也可以。如果不喜欢吃到整粒的虾仁,剁碎和肉馅一起搅拌也可以,但是就没有Q弹的口感了。

9取一张大馄饨皮,三面抹上凉开水。

10靠上的部分放上肉馅,上面再加一块虾仁。大馄饨皮子太厚了,所以馅可以多多地放,不然最后吃的全是皮。

11把上面的皮子翻折下来,盖住肉馅的一半。

12把下部分的皮子向上翻折,离上面的边0.5厘米左右。两边捏牢,像个小枕头。

13拇指按住如图的中间部分,右手食指沾点凉开水抹在馄饨右上角的背面,捏住这个角,去贴馄饨的左上角,压住最上的那个接缝。

14包好以后是这样的。这种方法可以包尽量多的馅,煮的时候不容易露馅,而且重合部分的面皮不会太多,是我比较喜欢的一种包法。

15包好的馄饨放在饺子盒里,套上保鲜膜,放入冷冻室。早上取一盒,水开后加入一小碗凉开水,重复三次,就熟了。烫两颗青菜,碗里放盐,白胡椒粉,虾皮,紫菜,开水一冲,一碗热气腾腾的三鲜馄饨就好了!

小技巧

1、肉馅一定要加水搅拌至水完全消失,一般是一斤肉二两水,这样肉馅才会柔嫩多汁,否则干巴巴的; 2、榨菜可以不放,不过放了会有特别的鲜味,与虾仁和杏鲍菇完美搭配。


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