羊肉火锅

原料

羊肉: 900克, 油: 适量, 料酒: 1勺, 桂皮: 适量, 姜: 适量, 干辣椒: 6个, 花椒: 适量, 老抽: 2勺, 生抽: 2勺, 盐: 适量, 橘皮: 一个, 胡萝卜: 1000克, 白果: 一个, 干山楂: 一个, 郫县豆瓣酱: 适量, 山西陈醋冰糖: 适量

步骤

1羊肉切好后焯水,水烧开放入羊肉,煮5分钟,去浮沫,捞起用水冲干净待用。

2准备佐料,姜切片,大蒜切段。

3锅里加适量食用油,没过锅底,根据羊肉多少加油吧,油七分热加桂皮、八角、香樟叶、白果,花椒、郫县豆瓣酱等翻炒,炒出红油加干辣椒、姜片翻炒,炒出香味倒入羊肉翻炒并加入适量料酒,炒至闻不到酒味。

4加入老抽、生抽翻炒均匀后加水,加满大火烧。

5烧开后加橘皮,继续煮,煮半个小时转中小火慢慢炖。

6羊腿肉比较难煮烂,对煮一会,大概一个半小时后加入胡萝卜、适量盐继续煮。

7胡萝卜煮熟后,调味,加少量冰糖、醋,再加入切好的大蒜,烧开装锅。


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