秘制香辣蟹

原料

螃蟹: 3只, 淀粉: 适量, 蒜: 5瓣, 干辣椒: 3个, 花椒: 适量, 姜: 5-6片, 豆瓣酱: 适量, 老干妈豆豉: 适量, 四川火锅底料: 适量, 蚝油: 适量, 胡椒粉: 适量, 白糖: 3-5勺, 香叶: 3片, 醋: 少量, 料酒: 适量, 各类蔬菜打底: 适量

步骤

1螃蟹斩刀控干水,粘淀粉,过油后盛出备用。

2另起油锅热锅倒入冷油,放入花椒干辣椒大蒜头生姜,炸出香味后把花椒干辣椒大蒜生姜铲出

3随后根据个人口味放入郫县豆瓣,四川火锅调料,老干妈豆豉炒出香味,加水后放入生抽蚝油胡椒粉白糖和少许醋调味,建议放入香叶草果丁香(我就放了几片香叶)烧好香辣汤汁盛出备用

4葱姜炒香,放入螃蟹,倒入黄酒及汤汁,汤汁可以根据自己口味来调整,炖煮大火烧开后小火收汁,稍微留点汤汁会比较好吃。装盘后可选择性浇点热油。 可以准备一些蔬菜开水烫熟放在最下面,伴着酱汁非常好吃(推荐香芹、土豆、莴笋)

小技巧

郫县豆瓣一定要小火炒香,不然要糊 豆瓣酱,豆豉,火锅底料都适量放别太多,因为都比较咸,白糖可以适量多放点。因为汤汁和蟹分开烧的可以尝一下是否适合自己的口味。不用特别放盐,不够再放即可。我是放了蛮多白糖调味的。 选螃蟹没有特别规定,肉多的蟹就可以。膏蟹青蟹最佳,选自己喜欢的就可以(不建议梭子蟹,太水了)


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