苹果糖醋肉

原料

里脊肉: 300g, 苹果: , 青红椒: , 番茄酱: , 糖: , 盐: , 白胡椒粉: , 玉米淀粉: , 小麦淀粉: , 蛋清: , 料酒:

步骤

1里脊肉切小指粗细的条,刀法要诀:横切牛羊竖切猪斜切鸡,切好的肉条都用刀背敲几下,将纤维打松,这样肉会比较嫩

2加半勺盐

3加适量白胡椒粉和一小勺料酒

4加1个蛋清

5加一小勺水后搅拌或用手抓2-3分钟,让肉吸饱水,直到碗里看不到水

6玉米淀粉(或马蹄粉)和小麦淀粉按1:1调入

7粉加到糊糊比较粘稠,捞起能挂在肉上为止

8油锅加热到六七成热,将肉逐条滑进油锅,大火定型,变色即捞起

9待肉冷却

10将肉再一次倒进油锅复炸,炸到颜色金黄,这样表面才会脆

11锅底留一点油,加番茄酱、白糖和一勺水,小火熬煮到酱汁浓稠、酸甜适中

12加入青红椒、泡过盐水的苹果块翻炒几下,苹果换成菠萝也可以

13加入炸好的肉条,翻炒至酱汁均匀裹在肉上

14装盘,开吃!


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