小岛老师的榛仁布朗尼

原料

全蛋: 105g, 细砂糖: 126g(国内糖略甜些,可以适量减几克), 材料A:考维曲巧克力(可可含量60~65%): 80g, 材料A:考维曲巧克力(可可含量50~55%): 25g, 材料A:发酵黄油(无盐): 84g, 高筋面粉: 63g, 榛仁(去皮): 90g

步骤

1材料A和黄油一起加到盆中,然后隔水加热融化。然后取出,放至体温程度。 高粉过筛。 烤箱预热至170度。

2榛仁倒入烧热至160度的锅中焙煎15到20分钟。待内部变色后关火。然后把它捣碎。 搅拌盆中加入蛋液和砂糖,电动打蛋器高档,打发至三分发。蛋糊浓稠泛白即可。不用低速搅拌细致。

3蛋糊中加入材料A

4加入高筋面粉,用杰诺瓦士搅拌法,搅拌70到80次。面糊稀软光亮

5加入榛仁

6烤15到18分钟,最好盯着。 插入竹签,发现粘上点蛋糕,微湿,就可以拿出来了。不要烤干了,那样不好吃。

小技巧

注意火候不要烤过头。 如果搅拌次数不够,蛋糕会不细腻,所以搅拌时一下都不能少。


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