龙利鱼: 500g, 花菜: 1棵, 葱姜蒜: 适量, 胡椒粉: 少许, 鸡蛋: 1个, 生粉: 少许, 青花椒: 适量, 干辣椒: 适量, 料酒生抽: 适量, 盐 鸡精: 少许
1将冷冻的龙利鱼片解冻。
2解冻完毕后将鱼加工成鱼片,控干水分后放入盐和少许白胡椒粉,再加入蛋清和生抽腌制15分钟。炒制前再加入生粉用手抓匀。
3花菜洗净,切成小块焯水后待用。
4葱姜蒜辣椒爆香后加青花椒炒出香味放入腌制好鱼片,翻炒片刻加料酒,再加花菜翻炒片刻,此时花菜会出水可加盖焖1-2分钟,(不喜欢花菜太烂就不用加盖)
5最后关火,加盐鸡精,加点香菜出锅
这个方法是家庭版的,考虑到健康,鱼片直接炒制。如果鱼片要卖相好的话,可先过油后再和花菜炒制,这样就和饭店的做法一样。