椰香小肉包

原料

高筋面粉: 500g, 猪肉: 600g, 小葱: 50g, 安琪酵母: 3g冬天可以多加1g, 白糖: 30g, 盐: 3g, 椰汁: 260ml

步骤

1面粉称重

2酵母

3

4白糖

5椰汁(也可以用纯牛奶代替)

6面粉放进面包机桶,酵母,白糖,盐全部放进椰汁搅拌融合,再倒进面包机,按揉面功能

7面包机和面程序启动两次,揉好的面团拿出来放进撒了薄薄一层面粉的不锈钢面盆

8手工和面差不多25分钟,揉到面盆干净,面团光滑,双手无面粉沾手。

9盖上保鲜膜放到温暖处发酵(现在这个天气哪里都温暖,哈哈)

10差不多二十分钟就发到一点五倍大,手指戳下去面团不回缩。

11发好的面团取出后手揉排气,切成均匀的剂子,捏住小剂子两只手往里拉抻揉在一起,搓成如下图圆形。

12做了16个小包子,一个剂子30g

13做了六个大包子,每个剂子60g

14把分好捏圆的面团全部擀成中间厚,边缘薄的皮子

15准备肉馅,这部在面包机和面的时候就可以做好的。选择肥瘦比例7:3的猪肉,千万不要绞成肉泥,如果怕麻烦,可以让卖肉师傅给你绞成肉丝或者肉片。有些人可能觉得肥瘦比例接受不了,说句心里话,我平常做包子瘦肉只给一成,蒸出来的包子又香又多汁,一点都不腻。关键是要手工剁馅,重中之重,手工!

16生姜一小块和猪肉一起垛成肉粒,千万记住了,是小肉粒,剁成肉泥口感可就差远了。

17剁好的小肉粒装进大碗,加少许盐,鸡精,糖,胡椒粉,生抽,老抽搅拌拌匀

18最后放葱花

19葱花不要提前和肉搅拌,一定等到开始包包子的时候再拌匀

20擀好的面皮发酵二十分钟,拿出一片,用勺子挖一大勺肉馅放中间(自己吃必须土豪,大胆放肆地包,馅越多越好吃)

21左手拿好馅皮,右手大拇指抵住馅皮不动,食指均匀的把褶子往大拇指这边捏合

22收口,一个完美的包子诞生

23蒸笼注水离第一格还差5厘米距离,不要太多,免得蒸包子变成煮包子,也不能少,咱也不是煎包子。

24上层放大肉包

25盖上盖子大火蒸二十分钟。蒸第二锅只要15分钟,因为锅内的水已经烧开了,这个时间一定要减去。

26蒸熟后不要立即揭盖子,避免包子回缩塌陷,可以稍等两分钟再起锅。

27趁热吃一个,真是满口飘香。

28我是准备明天早餐吃的,可以放凉后装进保鲜袋放冰箱冷藏(冬天就不需要了)

小技巧

再强调一遍,肉馅想要口感好,千万别偷懒,一定要手工剁肉才行哦!现在天气炎热,面团很快会发起来,所以十分钟就要打开盖布查看。


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