波特吐司

原料

高筋面粉: 475克, 奶粉: 15克, 细砂糖: 40克, 盐: 9克, 快速干酵母: 10克, B汤种: 156克, B牛奶: 195克, C白油: 40克

步骤

1将材料A与材料B倒入搅拌钢盆中,先用慢速搅拌,当干性与湿性材料搅拌均匀后,转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入材料C(油性材料),先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。搅拌至完全阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘为光滑状)

2面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约40分钟

3发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

4面团分割成6份,滚圆,盖上保鲜膜中间发酵(松弛)15分钟

5将面团擀长排气,擀成椭圆形,翻面后轻轻地卷成圆柱形,分别放入吐司模内,进行最后发酵约50分钟,面团发酵至模具的八分满即可

6最后发酵好后,盖上吐司盖,放入预热的烤箱中,以190℃烘烤40分钟,出炉后即刻脱模


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